Starta restaurang
Så startar du restaurang 2026: livsmedels- och serveringstillstånd, kravet på personalliggare och kassaregister, samt momsen på mat, servering och alkohol.
Restaurangbranschen är en av de mest reglerade att starta i. Utöver det vanliga kring företagande tillkommer tillstånd, krav på personalliggare och en moms som skiljer sig åt mellan mat, servering och alkohol. Har du koll på de bitarna innan du öppnar slipper du dyra överraskningar. Här är det viktigaste. Flera delar fördjupas i egna guider.
Tillstånd du behöver
Innan du kan servera mat och dryck krävs flera tillstånd och registreringar:
- Livsmedelsregistrering: verksamheten ska registreras hos kommunens miljö-/livsmedelsförvaltning innan den startar, och du ska ha ett system för egenkontroll av livsmedelshygienen.
- Serveringstillstånd för alkohol: söks hos kommunen och kräver bland annat att du visar kunskap i alkohollagstiftning och ekonomisk skötsamhet.
- Brandskydd och lokalkrav: lokalen ska vara godkänd för ändamålet, och ombyggnad kan kräva bygglov.
Räkna med att tillståndsprocessen tar tid, börja i god tid före planerad öppning.
Personalliggare och kassaregister
Restaurang är en av de branscher där personalliggare är obligatorisk: alla som arbetar ska antecknas i realtid, och Skatteverket gör oannonserade kontrollbesök (se den guiden). Du behöver också ett certifierat kassaregister och ska lämna kvitto vid varje köp (se guiden om Swish, kassaregister och kvitton). Båda kraven syftar till att motverka svartarbete och oredovisade intäkter, och bristerna är avgiftsbelagda.
Momsen: mat, servering och alkohol
Momsen är klurig just i restaurang, eftersom olika delar har olika satser:
- Servering av mat på plats: restaurang- och cateringtjänst med 12 % moms.
- Takeaway och mat i butik: räknas som livsmedel med 6 % moms (den tillfälligt sänkta matmomsen 2026).
- Alkohol: alltid 25 %, oavsett om det serveras eller säljs med maten.
Det innebär att en och samma nota kan innehålla flera momssatser. Kassasystemet och bokföringen måste kunna skilja dem åt (se guiden om momssatser).
Lokal, kök och personal
En restaurang kräver en lokal med godkänt kök och rätt utrustning, vilket innebär en betydande investering. Personal är en stor kostnadspost, och i branschen är kollektivavtal vanliga, sätt dig in i vad som gäller för löner, OB och scheman. Räkna med den verkliga personalkostnaden inklusive arbetsgivaravgifter när du kalkylerar marginalerna, som ofta är pressade i restaurang.
Det viktigaste att ta med sig
Att starta restaurang kräver livsmedelsregistrering och egenkontroll, ofta serveringstillstånd för alkohol, samt godkänd lokal, börja med tillstånden i god tid. Restaurang omfattas av kravet på personalliggare och certifierat kassaregister, med kontrollavgifter vid brister. Momsen skiljer sig: 12 % på servering, 6 % på takeaway och 25 % på alkohol, så kassan måste hantera flera satser på samma nota. Lägg en realistisk kalkyl där lokal, kök och personalkostnader ryms i de ofta tunna marginalerna.